Dictionnaire exquis du Chocolat de Nathalie Helal
les mots du chocolat : le grué que je parsème désormais souvent sur les gâteaux pour un côté croquant et un peu amer (les éclats de fèves recueillis après la torréfaction lors du concassage utilisé pour la première fois par le chocolatier Michel Chaudun dans les années 1990), beurre de cacao, cabosse, cacaoyer, fève, gianduja…